6月10日，国务院(yuan)正式(shi)公布第五批国家级非物质文(wen)化遗产代表性项目名录，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）正式(shi)入选！

   据了(le)解，国(guo)务院批(pi)准(zhun)文化和(he)旅游部(bu)确定的第(di)五批(pi)国(guo)家级非(fei)物质文化遗(yi)(yi)(yi)产代(dai)表(biao)性(xing)项(xiang)(xiang)(xiang)目名录(lu)共计(ji)185项(xiang)(xiang)(xiang)，国(guo)家级非(fei)物质文化遗(yi)(yi)(yi)产代(dai)表(biao)性(xing)项(xiang)(xiang)(xiang)目名录(lu)扩展项(xiang)(xiang)(xiang)目名录(lu)共计(ji)140项(xiang)(xiang)(xiang)，旨在扎(zha)实(shi)做(zuo)好非(fei)物质文化遗(yi)(yi)(yi)产代(dai)表(biao)性(xing)项(xiang)(xiang)(xiang)目的保(bao)护(hu)、传承工作，切实(shi)提升非(fei)物质文化遗(yi)(yi)(yi)产系统(tong)性(xing)保(bao)护(hu)水平。

   洋河，是中国绵柔型(xing)白酒的(de)(de)典型(xing)代表，拥(yong)有(you)深厚(hou)的(de)(de)历史文化底蕴。洋河酿(niang)酒，始于(yu)汉代，兴于(yu)隋唐，隆盛于(yu)明清，曾(ceng)入选(xuan)(xuan)清朝皇室(shi)贡酒，素有(you)“福泉酒海清香美，味占江南第一(yi)家”的(de)(de)美誉。在酿(niang)造技艺的(de)(de)传承、保护(hu)与发(fa)展方(fang)面(mian)，一(yi)直走在了行(xing)业的(de)(de)前(qian)列，这也是能够入选(xuan)(xuan)国家级非物(wu)质文化遗产的(de)(de)重要原(yuan)因(yin)。

传承

   在(zai)(zai)中国白酒(jiu)(jiu)历(li)史发展长河(he)中，洋(yang)(yang)河(he)工艺精湛(zhan)，源远流长，堪称中国白酒(jiu)(jiu)酿(niang)造的典(dian)范。据(ju)《桃源县志(zhi)》记载(zai)(zai)：明万历(li)六年(nian)（1578 年(nian)），总理河(he)道都御(yu)史潘季驯罗洪林在(zai)(zai)洋(yang)(yang)河(he)镇开设“全泰槽坊”。《泗阳县志(zhi)》记载(zai)(zai)：明中叶，洋(yang)(yang)河(he)镇为商(shang)务繁盛之地，商(shang)贾多为洋(yang)(yang)河(he)酒(jiu)(jiu)而(er)来。千百年(nian)来，洋(yang)(yang)河(he)酒(jiu)(jiu)酿(niang)造技艺在(zai)(zai)传承(cheng)中发展，在(zai)(zai)发展中传承(cheng)!

   洋河酿(niang)(niang)造技艺(yi)以传(chuan)统手工操作为主，主要(yao)包(bao)括(kuo)制曲、酿(niang)(niang)酒(jiu)、封藏、勾调四大工艺(yi)。在(zai)一代(dai)代(dai)洋河酿(niang)(niang)酒(jiu)技艺(yi)传(chuan)承人的(de)细(xi)心保护下，洋河酿(niang)(niang)造技艺(yi)不断(duan)延续和(he)传(chuan)承，从未中断(duan)。

   在梦之蓝(lan)中央酒(jiu)区101车(che)间，共有(you)200多位工(gong)龄20年(nian)以(yi)上、一辈子专(zhuan)注(zhu)全(quan)流(liu)程纯(chun)手工(gong)酿(niang)酒(jiu)的(de)老(lao)师傅，手工(gong)装甑、手工(gong)接(jie)酒(jiu)……他们用近乎“笨(ben)拙”的(de)方(fang)法(fa)完成每一道酿(niang)造工(gong)序。“中国白酒(jiu)酿(niang)酒(jiu)技艺，在这里得到了最好的(de)保护和传承”，这是专(zhuan)家学(xue)者给予的(de)高度评价！

   洋河酿造技(ji)艺(yi)主(zhu)要通过口心(xin)相传、师(shi)徒相传的方式传承。在洋河内部，有(you)着“师(shi)带(dai)徒”的优良传统，每年(nian)会有(you)上千名(ming)员工拜师(shi)结对，通过口传心(xin)授(shou)和技(ji)艺(yi)师(shi)承来“立品德、传匠(jiang)心(xin)、授(shou)技(ji)艺(yi)”，真正地(di)将匠(jiang)人精神(shen)、传统酿造技(ji)艺(yi)薪火相传、代代延续。

保护

   传承和保护是目前国家级(ji)非物(wu)质文化(hua)遗产面对的(de)(de)最大挑(tiao)战，洋(yang)河酿造技(ji)艺也不例外(wai)。一直以来，洋(yang)河高度重视酿造技(ji)艺的(de)(de)传承与保护，做了(le)大量艰苦卓越的(de)(de)工作，并取得了(le)显著的(de)(de)成效。

   2007年以来(lai)，公(gong)司组织专人对洋河(he)酿(niang)(niang)造技艺(yi)资料普查、研究、整理、归类(lei)、存(cun)档，充实了(le)文字(zi)、图(tu)片、影像等材料，并在(zai)2018年与南京大(da)学等联合成立“中(zhong)国酿(niang)(niang)造史研究中(zhong)心(xin)”。同(tong)时，还制(zhi)定省级洋河(he)酒酿(niang)(niang)造技艺(yi)项目的中(zhong)长(zhang)期保护规(gui)划，推进项目规(gui)范(fan)化有序传(chuan)承，积极申报相关专利，使得传(chuan)统技艺(yi)知识产权得到了(le)有效保护。

   在技(ji)(ji)(ji)艺(yi)(yi)传(chuan)承(cheng)(cheng)方(fang)面，洋河建(jian)立了(le)(le)酿(niang)造技(ji)(ji)(ji)艺(yi)(yi)传(chuan)承(cheng)(cheng)人(ren)、酿(niang)酒技(ji)(ji)(ji)师(shi)、酒体(ti)设计专家、品酒大师(shi)等工作室，不断(duan)提(ti)高技(ji)(ji)(ji)艺(yi)(yi)传(chuan)承(cheng)(cheng)人(ren)待遇，增加(jia)项(xiang)目资(zi)助和工匠补，保(bao)护和激发了(le)(le)技(ji)(ji)(ji)艺(yi)(yi)传(chuan)承(cheng)(cheng)的(de)热情，并常态开展酿(niang)酒技(ji)(ji)(ji)艺(yi)(yi)《师(shi)带徒工程》《千人(ren)培训计划》《个十百(bai)专家培养计划》等，建(jian)立了(le)(le)酿(niang)酒技(ji)(ji)(ji)艺(yi)(yi)传(chuan)承(cheng)(cheng)的(de)人(ren)才梯队。

   公司(si)还专门设立了传(chuan)统酿造技艺保护(hu)(hu)专项资金，用(yong)于酿造技艺的(de)传(chuan)承与保护(hu)(hu)。目前，洋河拥有2020条古窖(jiao)池，在(zai)2019年(nian)入选江(jiang)苏省第八批文物保护(hu)(hu)单位；拥有保护(hu)(hu)完好正在(zai)使用(yong)的(de)百年(nian)地下(xia)酒窖(jiao)，在(zai)2011年(nian)入选江(jiang)苏省第七批文物保护(hu)(hu)名单。

   在(zai)专家学者看(kan)来，省(sheng)级文(wen)物(wu)保(bao)护(hu)单位古窖(jiao)(jiao)池和地下酒窖(jiao)(jiao)，不仅承载着陈年白(bai)酒醇厚(hou)(hou)的(de)窖(jiao)(jiao)藏风味(wei)，还记录(lu)了一(yi)个时(shi)代的(de)酿造(zao)文(wen)化和百年洋河厚(hou)(hou)重(zhong)的(de)酿酒历(li)史(shi)。

发(fa)展(zhan)

   清宣统年间(jian)，洋(yang)河大曲在南洋(yang)劝业(ye)会上荣获金奖(jiang)。评委(wei)张(zhang)广恩在《酒类(lei)报告中》提到，“江苏(su)以产酒著名，所(suo)产粱酒向以徐州府(fu)属(shu)之洋(yang)河镇为第(di)一。”民国年间(jian)的(de)《哲(zhe)学辞(ci)典》也记载道(dao)：“洋(yang)河，所(suo)在居(ju)民尙(shang)制(zhi)酒，以酿(niang)高(gao)粱酒名”。

   洋河(he)(he)酿造技(ji)艺(yi)在中(zhong)国白酒酿造史中(zhong)占有重要地位，是中(zhong)国白酒酿造技(ji)艺(yi)的(de)典型代(dai)表之(zhi)一，在不同的(de)历史阶段(duan)有着(zhe)不同的(de)传(chuan)承与发展。在上(shang)个(ge)世(shi)纪七八十年代(dai)，洋河(he)(he)大曲系列(lie)产(chan)品(pin)以(yi)其(qi)“甜、绵(mian)(mian)、软、净、香”的(de)独特风(feng)格被(bei)(bei)评为(wei)(wei)中(zhong)国名(ming)酒。典型的(de)风(feng)格被(bei)(bei)白酒泰斗周恒刚评价为(wei)(wei)，“酒绵(mian)(mian)恰(qia)似观音柳(liu)，甘冽犹(you)如罗汉松”！

   洋(yang)河酒的“老五(wu)甑(zeng)”工艺(yi)(yi)(yi)是传(chuan)(chuan)统(tong)续渣(zha)法“老五(wu)甑(zeng)”工艺(yi)(yi)(yi)的典型代(dai)表，“洋(yang)河人”对传(chuan)(chuan)统(tong)工艺(yi)(yi)(yi)加以深(shen)入(ru)系统(tong)的研(yan)究、解剖、试点(dian)，形成了今日洋(yang)河独特的酿造工艺(yi)(yi)(yi)。“低(di)温入(ru)池、低(di)温发酵(jiao)、低(di)温馏酒”是洋(yang)河工艺(yi)(yi)(yi)的核心(xin)，由此代(dai)代(dai)相传(chuan)(chuan)，成为特有的洋(yang)河大曲(qu)酒酿造技艺(yi)(yi)(yi)。

   洋河酿造(zao)技艺在传(chuan)承(cheng)的(de)(de)(de)同时，不断(duan)创新(xin)发展，其目的(de)(de)(de)只(zhi)有一个，不断(duan)追(zhui)求品(pin)质的(de)(de)(de)突破，酿造(zao)高(gao)品(pin)质美酒(jiu)，满足(zu)不同时代(dai)消费者(zhe)的(de)(de)(de)需求。2003年(nian)，洋河率先突破中(zhong)国白(bai)酒(jiu)香型分类传(chuan)统，首创以(yi)“味”为(wei)主的(de)(de)(de)绵柔型白(bai)酒(jiu)质量新(xin)风格。2019年(nian)，洋河再掀“品(pin)质革(ge)命(ming)”的(de)(de)(de)浪(lang)潮，相继推(tui)出梦之蓝(lan)M6+、梦之蓝(lan)水晶版(ban)等高(gao)品(pin)质产(chan)品(pin)，备受(shou)市场和消费者(zhe)的(de)(de)(de)喜爱。

   作为中(zhong)华(hua)优秀(xiu)传(chuan)统(tong)文化的(de)重(zhong)要组(zu)成部(bu)分(fen)，非遗蕴(yun)含着中(zhong)华(hua)民族的(de)文化基因，既是(shi)(shi)中(zhong)华(hua)文化多样性和创造力(li)的(de)鲜活体现，也是(shi)(shi)中(zhong)华(hua)文明与世(shi)界其他文明交流对话的(de)重(zhong)要资源。在未来(lai)的(de)发展中(zhong)，洋河股份将不断加强对蒸馏(liu)酒传(chuan)统(tong)酿(niang)造技艺的(de)传(chuan)承、保护与利(li)用，不断推动中(zhong)国白酒走(zou)向世(shi)界，不断提升中(zhong)国文化与品牌的(de)国际(ji)影响力(li)！