见证(zheng)手工 品鉴头排(pai)

2021中(zhong)国酒都（宿迁(qian)）头排酒开窖节盛大启幕

   9月12日，“见证手工(gong) 品(pin)鉴头(tou)排”2021第五届中国酒都（宿迁）头(tou)排酒开(kai)窖节举(ju)行(xing)，洋河(he)、双沟、泗(si)阳三(san)地7万(wan)口窖池同时开(kai)窖。历经时间淬炼的美酒需(xu)要细(xi)细(xi)品(pin)味，岁月沉淀下(xia)的古老手工(gong)技(ji)艺同样值得慢(man)慢(man)感悟。

   著(zhu)名作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)、十三届(jie)全(quan)国(guo)政协(xie)(xie)常务委(wei)员、中国(guo)作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)协(xie)(xie)会(hui)副(fu)主(zhu)席白庚胜，著(zhu)名作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)、中国(guo)电影文学学会(hui)副(fu)会(hui)长(zhang)、中国(guo)作(zuo)(zuo)协(xie)(xie)影视(shi)委(wei)员会(hui)副(fu)主(zhu)任、浙(zhe)江省作(zuo)(zuo)协(xie)(xie)名誉主(zhu)席黄亚洲(zhou)，著(zhu)名作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)、江苏省作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)协(xie)(xie)会(hui)专职(zhi)副(fu)主(zhu)席赵本夫，著(zhu)名作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)、十二(er)届(jie)全(quan)国(guo)政协(xie)(xie)委(wei)员何香久，江苏省作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)协(xie)(xie)会(hui)副(fu)主(zhu)席储(chu)福金，作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)、诗人(ren)(ren)、导演韩东(dong)(dong)，江苏省作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)协(xie)(xie)会(hui)副(fu)主(zhu)席鲁敏，原宿(su)迁(qian)市(shi)文联(lian)主(zhu)席王(wang)清平(ping)，作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)、诗人(ren)(ren)杨键，青春杂志总编李樯，作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)、编剧(ju)曹寇等(deng)嘉宾组成(cheng)的百名中国(guo)作(zuo)(zuo)家(jia)(jia)团，宿(su)迁(qian)市(shi)副(fu)市(shi)长(zhang)曹秀明，洋(yang)河股份董事(shi)长(zhang)、双沟酒业董事(shi)长(zhang)张联(lian)东(dong)(dong)，洋(yang)河股份总裁钟雨，数十家(jia)(jia)媒体记者及洋(yang)河的经销商伙伴共同见证(zheng)了头排酒的诞(dan)生。美酒醉人(ren)(ren)，手工醉心(xin)，这趟特(te)别的寻味(wei)之旅让(rang)所有人(ren)(ren)都沉醉其中。

寻味(wei)历史(shi)，触(chu)摸活着的传承(cheng)

   早上8点，来自洋河、双沟、泗(si)阳三大基(ji)地9个酿造区(qu)的(de)酿酒师(shi)傅们整装(zhuang)待(dai)发。“准备完(wan)毕！请领导(dao)授旗！”随着钟雨将旗帜交到酿酒师(shi)傅手中，三大基(ji)地同时(shi)开窖。

   “酒人齐力，开工纳(na)吉(ji)！晨(chen)露醒池，启酿(niang)头排！”吉(ji)时一到，洋(yang)(yang)河酒庄的大(da)门缓(huan)缓(huan)打(da)开。嘉宾们踏过(guo)(guo)六步亭，穿(chuan)过(guo)(guo)历(li)史(shi)长廊，洋(yang)(yang)河600多年的历(li)史(shi)仿佛(fo)一幅画卷(juan)缓(huan)缓(huan)展开。在长廊尽头，“天地同酿(niang)”四个字(zi)向(xiang)嘉宾们诉说着洋(yang)(yang)河的绵柔(rou)秘密。

   在古(gu)窖池群旁(pang)站定(ding)，嘉宾们被眼前的红色纱(sha)幕所吸引。红色纱(sha)幕覆盖(gai)着整个(ge)起窖区(qu)，从明洪(hong)武年间(jian)至今，600多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)历史以倒计(ji)时的(de)(de)方式快(kuai)速闪回(hui)。数百年(nian)的(de)(de)时间转瞬即逝，但洋河先辈们创造(zao)的(de)(de)技艺、挖掘(jue)的(de)(de)瑰宝却依然在这(zhei)里代(dai)代(dai)相(xiang)传(chuan)。千年(nian)老窖(jiao)万年(nian)糟，600多(duo)(duo)年(nian)不间断的(de)(de)酿(niang)造(zao)早已(yi)使这(zhei)些古窖(jiao)池成(cheng)为了(le)名副(fu)其(qi)实的(de)(de)“国家宝藏”。当白庚胜得(de)知共有7万口窖(jiao)池时，竖起了(le)大(da)拇指，“从来没见过这(zhei)么(me)多(duo)(duo)！”

   随后，酿酒师(shi)傅们(men)揭开窖池盖帘，下锹(qiao)开挖酒醅，“一锹起(qi)，白露丰润，紫气东来；二(er)锹起(qi)，窖开(kai)(kai)头排，绵柔(rou)传世；三锹起(qi)，天地(di)同酿，中(zhong)国头排”，伴随着洪亮的口号(hao)，2021头排酒渐(jian)渐(jian)掀开(kai)(kai)神秘面纱。

   洋河大曲蝉联(lian)“中国(guo)名酒(jiu)”三连冠的(de)(de)老(lao)照片展示(shi)，绵柔酿造(zao)技艺(yi)馆的(de)(de)细致(zhi)陈列和讲解(jie)，按照祖训古法(fa)传(chuan)(chuan)承下来向(xiang)谷神后稷祈福的(de)(de)仪式……从(cong)静态到(dao)动态，从(cong)传(chuan)(chuan)承到(dao)再(zai)演绎，600多年的(de)(de)酿酒(jiu)史仅仅是触(chu)摸到(dao)一角也让嘉宾们(men)感叹(tan)不(bu)已，“这(zhei)一趟没白来！大国(guo)工匠，洋河(he)了不(bu)起！”

品味头排，感知手(shou)工的魅力

   匠(jiang)有心，则酒(jiu)有魂(hun)，在(zai)绵柔白酒(jiu)酿造工艺(yi)(yi)的瑰丽长卷中，无数工巧匠(jiang)人化(hua)匠(jiang)心为笔墨丹青，在(zai)时空里集天地(di)精华(hua)，勾勒上乘白酒(jiu)之(zhi)(zhi)精魂(hun)，成就洋河美酒(jiu)历史(shi)之(zhi)(zhi)韵、文化(hua)之(zhi)(zhi)魂(hun)、浓香之(zhi)(zhi)美。在(zai)参(can)观过程(cheng)中，嘉宾们一次(ci)次(ci)被手工班老师傅的匠(jiang)心匠(jiang)艺(yi)(yi)所感染(ran)。酿酒(jiu)最考验技艺(yi)(yi)的便是装甑这(zhei)道工序，对“工(gong)匠精神”有着细(xi)如游丝的(de)苛刻要(yao)求。洋河老(lao)匠人们(men)的(de)装甑技艺，已(yi)传承了(le)上千年，体现了(le)中华祖(zu)先生态(tai)酿造的(de)智(zhi)慧。看似招式简约凝练(lian)，却蕴(yun)含“轻、松、匀、薄、准、平(ping)”的(de)技艺之(zhi)法和心性之(zhi)妙(miao)，16个(ge)动(dong)作2秒内一气(qi)呵成，深(shen)浅快(kuai)慢，千般变化，引得嘉宾连连赞叹。

   “出酒(jiu)喽！淌好酒(jiu)咯(ge)！”随着酿酒(jiu)师傅(fu)一(yi)(yi)声口号，2021年(nian)头(tou)排酒(jiu)原酒(jiu)在(zai)众人(ren)的(de)期待中汩(gu)汩(gu)流(liu)出，霎(sha)时间空气中弥漫着沁人(ren)心脾的(de)酒(jiu)香。屋(wu)顶上方的(de)楹联也随声而落，书(shu)写着洋(yang)河“名(ming)酒(jiu)之名(ming)，梦(meng)想(xiang)洋(yang)河”品(pin)牌(pai)精神的(de)字样跃(yue)入眼(yan)帘(lian)，大家忍不住热(re)情欢(huan)呼，这一(yi)(yi)刻，美酒(jiu)与梦(meng)想(xiang)交(jiao)融升华、熠熠生辉。

   洋河(he)名(ming)酒之“名(ming)(ming)”，名(ming)(ming)在(zai)青山(shan)绿水的(de)(de)绿色滋养(yang)，名(ming)(ming)在(zai)岁月留香(xiang)的(de)(de)文化(hua)积淀，名(ming)(ming)在(zai)历(li)史悠久的(de)(de)特色传(chuan)承，名(ming)(ming)在(zai)与时(shi)俱进的(de)(de)创新发展，名(ming)(ming)在(zai)引领时(shi)代(dai)的(de)(de)梦(meng)想(xiang)文化(hua)。洋(yang)河(he)的(de)(de)酒，酿了(le)一千年(nian)，香(xiang)了(le)一千年(nian)，名(ming)(ming)了(le)一千年(nian)，梦(meng)了(le)一千年(nian)。滴滴珍贵的(de)(de)头排酒，不仅是时(shi)间(jian)的(de)(de)礼物，也是洋(yang)河(he)酒人劳动智慧的(de)(de)结晶，更是酿酒人、爱(ai)酒人等待了(le)一年(nian)的(de)(de)美(mei)好的(de)(de)梦(meng)想(xiang)。

   品(pin)一口(kou)，满(man)嘴含香，一杯落肚，回味悠(you)长。“懂天下事莫若于懂酒(jiu)”，一路参观下来，白庚胜感慨万千，品完头(tou)排酒(jiu)更(geng)是意(yi)犹(you)未尽(jin)，“借洋河(he)的(de)头(tou)排酒(jiu)，祝愿2021年(nian)中国好(hao)，明年(nian)后年(nian)年(nian)年(nian)好(hao)！”

   何香久感慨(kai)头排酒回味(wei)无穷，有种(zhong)飘(piao)飘(piao)欲仙的感觉，“头排酒(jiu)(jiu)就是头排酒(jiu)(jiu)！绵软醇(chun)厚，喝(he)下去之后仿佛有(you)一(yi)股气(qi)拖着，如(ru)果总裁不说(shuo)，都(dou)不知道(dao)这个酒(jiu)(jiu)是70多(duo)度的酒(jiu)(jiu)。”

   黄亚洲则喝出(chu)了“刘(liu)海(hai)(hai)粟(su)(su)”的(de)(de)味道(dao)，刘(liu)海(hai)(hai)粟(su)(su)与洋河其实(shi)渊源颇深，“洋河酒(jiu)厂”门楼(lou)上的(de)(de)四个字是(shi)刘(liu)海(hai)(hai)粟(su)(su)在(zai)88岁(sui)时所题(ti)(ti)，“那么(me)香甜，口(kou)感(gan)厚实(shi)，喝了(le)一小(xiao)口(kou)，口(kou)腔里(li)都是(shi)洋河的(de)(de)味道(dao)，特别(bie)的(de)(de)艺术，今天开窖节不仅给我(wo)们(men)进行了(le)文化(hua)普及(ji)，同时也让(rang)我(wo)们(men)尝(chang)到了(le)真(zhen)正的(de)(de)中国美酒(jiu)，是(shi)刘(liu)海(hai)(hai)粟(su)(su)的(de)(de)味道(dao)。”现场他更是(shi)即兴泼墨(mo)，为(wei)头排酒(jiu)题(ti)(ti)字“酿刘(liu)海(hai)(hai)粟(su)(su)，制梦之(zhi)蓝”，以(yi)表达(da)对头排酒(jiu)品质的(de)(de)喜爱，以(yi)及(ji)对酿酒(jiu)匠人技艺与精神传承(cheng)的(de)(de)尊敬之(zhi)情(qing)。

   张联东表示，今年(nian)的(de)(de)(de)头排酒(jiu)，是(shi)这几年(nian)最好的(de)(de)(de)头排酒(jiu)，里面凝(ning)聚了三(san)万苏酒(jiu)人(ren)匠心匠艺，是(shi)洋河人(ren)对美好生活的(de)(de)(de)向(xiang)往，也(ye)是(shi)对家国(guo)情怀的(de)(de)(de)一种责任担(dan)当(dang)，“为国人酿造一(yi)坛(tan)最好的洋河酒(jiu)，是我们毕生的追求(qiu)。”

知味(wei)梦想(xiang)，自调酒感悟人生

   佳酿(niang)天成，封坛(tan)承愿。接满第一(yi)坛(tan)头排酒，封坛(tan)大师以(yi)古(gu)法封坛(tan)，把时间(jian)封在了酒里，让时间(jian)赋予酒以(yi)新(xin)的生(sheng)命、新(xin)的内涵，并散发出另外一(yi)种生(sheng)机(ji)。这(zhei)不仅仅是(shi)(shi)一(yi)种仪式(shi)感，更是(shi)(shi)对古(gu)法技(ji)艺的肯定和传承，传的酿(niang)酒文(wen)化，守的华夏精神(shen)，这(zhei)才是(shi)(shi)洋河开(kai)窖节的魅力所在。

   这坛酒，是时(shi)间的礼物，更是洋河的品质“领头(tou)洋(yang)”。曹(cao)秀明与(yu)白庚(geng)胜一起(qi)为“领头(tou)洋(yang)”佩戴出征红装，在“领头(tou)洋(yang)”的(de)(de)带(dai)领下，新(xin)一年(nian)的(de)(de)佳酿(niang)，随着工(gong)人们的(de)(de)号子(zi)声被抬入陶坛酒库，在这里，它们将经(jing)过经(jing)年(nian)累月(yue)的(de)(de)储藏，凝(ning)神静养(yang)，淬炼升华(hua)，待酒体日(ri)臻醇厚，终成极品绵柔。

   如果说开(kai)(kai)窖(jiao)礼(li)让嘉宾(bin)感(gan)受到了(le)满(man)(man)满(man)(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)仪(yi)式(shi)感(gan)，那么(me)自调酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)环(huan)节则让大(da)家开(kai)(kai)启了(le)绵(mian)柔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)另一(yi)(yi)种(zhong)沉浸式(shi)体(ti)验(yan)。勾调是白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最(zui)富魅力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方之一(yi)(yi)，各种(zhong)风格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)经由调酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)师(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)组合，在(zai)舌尖演(yan)绎出(chu)千变(bian)万化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)变(bian)换。头(tou)排(pai)(pai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)特点，就(jiu)是调味(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)品率最(zui)高，因此(ci)，每(mei)个(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)企都视头(tou)排(pai)(pai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为宝贝。在(zai)国酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)师(shi)们的(de)(de)(de)(de)(de)(de)指导下，嘉宾(bin)们开(kai)(kai)始了(le)一(yi)(yi)场(chang)“自调之旅”，根据自己的(de)饮(yin)酒喜好，以诗意与灵(ling)感(gan)入酒，调制(zhi)出了(le)属(shu)于(yu)自己绵柔味道(dao)的(de)限量(liang)款“头(tou)排(pai)酒”。

   人生(sheng)百味，自调梦想，白庚胜表(biao)示，“文学和酒是(shi)相(xiang)通的，尊重差异，理解个性。”悠久的历(li)史、厚重的底蕴，洋河的每一帧风景都让黄亚洲(zhou)感(gan)慨万千，他现场(chang)成诗《洋河酒厂，永久的门(men)楼》，将情(qing)感(gan)倾(qing)注在自调(diao)酒中(zhong)(zhong)，“刘海粟说他最喜欢洋河大曲，这(zhei)款酒，一定是(shi)他调(diao)下的颜(yan)料里，最高贵的一种……”他还表示，如(ru)果以后有机会(hui)，会(hui)把洋河酒放入剧本创作中(zhong)(zhong)。

   寻味梦想，品味梦想，知(zhi)味梦想，一场开窖节“绵柔之(zhi)旅”让(rang)嘉(jia)宾们深刻感受到了(le)洋(yang)(yang)河(he)(he)的(de)(de)(de)(de)“梦(meng)(meng)想(xiang)文化”。“梦(meng)(meng)想(xiang)文化”是洋(yang)(yang)河(he)(he)的(de)(de)(de)(de)文化精髓，也是洋(yang)(yang)河(he)(he)的(de)(de)(de)(de)奋(fen)斗(dou)底色。厚重的(de)(de)(de)(de)历史底蕴(yun)给(ji)了(le)洋(yang)(yang)河(he)(he)筑(zhu)梦(meng)(meng)的(de)(de)(de)(de)底气(qi)，宿迁的(de)(de)(de)(de)绿水青山给(ji)了(le)洋(yang)(yang)河(he)(he)追梦(meng)(meng)的(de)(de)(de)(de)画(hua)笔，最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是心怀(huai)梦(meng)(meng)想(xiang)的(de)(de)(de)(de)苏酒人(ren)，始(shi)终(zhong)(zhong)奋(fen)力(li)奔跑在追梦(meng)(meng)的(de)(de)(de)(de)路上，这才是洋(yang)(yang)河(he)(he)圆梦(meng)(meng)不(bu)竭的(de)(de)(de)(de)动(dong)力(li)，就(jiu)像(xiang)张联东说的(de)(de)(de)(de)那样，“我(wo)(wo)(wo)们始(shi)终(zhong)(zhong)把酿好酒、酿美(mei)酒当做(zuo)(zuo)毕生的(de)(de)(de)(de)追求和终(zhong)(zhong)身的(de)(de)(de)(de)事(shi)业。更(geng)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是，用我(wo)(wo)(wo)们的(de)(de)(de)(de)耐心守候(hou)企业的(de)(de)(de)(de)成长(zhang)，用我(wo)(wo)(wo)们的(de)(de)(de)(de)匠心守候(hou)我(wo)(wo)(wo)们经典的(de)(de)(de)(de)产品(pin)，做(zuo)(zuo)时代的(de)(de)(de)(de)洋(yang)(yang)河(he)(he)、梦想的洋河！”