金秋九月，绵(mian)柔飘(piao)香(xiang)。“万窖齐开(kai)(kai) 酒(jiu)(jiu)中(zhong)头(tou)排”第(di)六届洋河头(tou)排酒(jiu)(jiu)开(kai)(kai)窖节举(ju)行，洋河、双沟、泗阳三地(di)7万口窖池同时开(kai)(kai)窖。洋河股份(fen)(fen)党(dang)(dang)委(wei)(wei)书记、董事长(zhang)张(zhang)联(lian)东，洋河股份(fen)(fen)党(dang)(dang)委(wei)(wei)副书记、总裁钟雨，技术系统、酿造系统及职能部(bu)门相关人员到(dao)场，共同见证(zheng)头(tou)排酒(jiu)(jiu)从酒(jiu)(jiu)醅(pei)到(dao)美酒(jiu)(jiu)的淬炼，在(zai)浓浓的仪式感(gan)中(zhong)触摸(mo)洋河酿酒(jiu)(jiu)技艺的传承。

窖启头排，感悟白(bai)酒文化演绎

   开(kai)吉门，酿(niang)头排！吉时到(dao)，梦之蓝中央酒(jiu)区(qu)前，酿(niang)酒(jiu)师傅们整装待发迎接头排生(sheng)产，公(gong)司领(ling)导擂鼓三声，为(wei)新一(yi)轮(lun)的(de)酿(niang)酒(jiu)周期(qi)纳(na)吉。进入老窖(jiao)池(chi)群(qun)，揭(jie)红(hong)布，定窖(jiao)池(chi)，颂祖训(xun)，起窖(jiao)帘，请酒(jiu)醅……“一(yi)锹(qiao)(qiao)起，白露(lu)丰润(run)，紫(zi)气东(dong)来；二锹(qiao)(qiao)起，窖(jiao)开头(tou)(tou)排，绵(mian)柔传世；三锹(qiao)(qiao)起，天地同(tong)酿，中国(guo)头(tou)(tou)排！”在酿酒(jiu)师傅们颇具韵律(lv)的(de)(de)一(yi)锹(qiao)(qiao)一(yi)掀(xian)中，百(bai)年老窖(jiao)的(de)(de)神采渐渐展露(lu)出(chu)来，香味浓郁的(de)(de)酒(jiu)醅在沉淀一(yi)夏之后，缓缓释放出(chu)更(geng)有(you)韵味的(de)(de)成熟之美。

   白酒行业(ye)有句古话叫(jiao)“千(qian)年(nian)老窖(jiao)万年(nian)糟，好酒(jiu)全凭窖(jiao)池(chi)(chi)老”，洋(yang)河(he)(he)(he)的(de)老窖(jiao)是(shi)国内目(mu)前保(bao)存最(zui)完整、数量(liang)最(zui)多、使用时间最(zui)长(zhang)、微生物种类最(zui)丰富的(de)酿(niang)酒(jiu)窖(jiao)池(chi)(chi)群之(zhi)一(yi)，被誉(yu)为“中(zhong)国白酒(jiu)窖(jiao)池(chi)(chi)活文(wen)物”。2019年(nian)，这些老窖(jiao)池(chi)(chi)作(zuo)为“洋(yang)河(he)(he)(he)酒(jiu)酿(niang)造技(ji)(ji)艺(yi)(yi)”的(de)物质载体，正(zheng)式入选了(le)国家(jia)文(wen)物保(bao)护单位，是(shi)真真正(zheng)正(zheng)的(de)国家(jia)宝藏。洋(yang)河(he)(he)(he)酒(jiu)酿(niang)造技(ji)(ji)艺(yi)(yi)是(shi)中(zhong)国蒸馏酒(jiu)传(chuan)统(tong)酿(niang)造技(ji)(ji)艺(yi)(yi)，其传(chuan)承(cheng)千(qian)百年(nian)依(yi)旧历久弥香，重在(zai)承(cheng)匠(jiang)艺(yi)(yi)，胜在(zai)守匠(jiang)心，赢在(zai)做匠(jiang)人，而在(zai)梦之(zhi)蓝中(zhong)央酒(jiu)区，这一(yi)技(ji)(ji)艺(yi)(yi)得到了(le)全面展(zhan)示。

   装甑是最考验酿酒技艺的。“扒桶子(zi)喽，有(you)绝招(zhao)咯！轻(qing)松匀啊，薄准平(ping)(ping)咯！”一(yi)声铿锵有(you)力的(de)(de)装甑号子(zi)合起，老师傅们(men)16个动作2秒内一(yi)气呵成(cheng)，辗转腾挪间(jian)蕴(yun)含(han)了“轻(qing)、松、匀、薄、准、平(ping)(ping)”的(de)(de)技艺之(zhi)法和心性之(zhi)妙，将老匠人磨(mo)练(lian)数十(shi)年的(de)(de)功力发挥得淋漓(li)尽致(zhi)。洋河酒酿造(zao)技艺通过(guo)一(yi)代代酿酒匠人灵巧的(de)(de)双手(shou)和执(zhi)着的(de)(de)匠心，跨越历史长(zhang)河延续至(zhi)今，其间(jian)传(chuan)承着古(gu)人生态酿造(zao)的(de)(de)智慧，也蕴(yun)含(han)着洋河创新酿造(zao)绵柔的(de)(de)密码(ma)。

   一杯白(bai)酒，看似简单，却蕴含着(zhe)(zhe)(zhe)生命和温度，承(cheng)载着(zhe)(zhe)(zhe)洋河(he)人(ren)对(dui)工艺的(de)(de)(de)恪守、对(dui)传承(cheng)的(de)(de)(de)敬(jing)(jing)畏、对(dui)酿好酒的(de)(de)(de)执着(zhe)(zhe)(zhe)。自古(gu)以来，洋河(he)就有祭祀先祖、感(gan)恩天地的(de)(de)(de)传统习俗(su)，而每年的(de)(de)(de)开工祈(qi)福仪式，将洋河(he)特色文(wen)(wen)化气(qi)息(xi)融入源远(yuan)流长的(de)(de)(de)中(zhong)国酒文(wen)(wen)化，一为敬(jing)(jing)祖裕佑(you)，二愿天地人(ren)和，三祈(qi)丰年安泰，饱含着(zhe)(zhe)(zhe)洋河(he)人(ren)对(dui)天地的(de)(de)(de)敬(jing)(jing)畏、对(dui)自然的(de)(de)(de)感(gan)恩、对(dui)先祖的(de)(de)(de)追思。

   从压窖到开窖，180天的蕴化与洗礼，春分到白(bai)露十二个节气的蛰伏与蜕变，少一分都不够完美(mei)，短(duan)一秒都无法“头(tou)排(pai)”。当车(che)间第一坛美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“瓜熟(shu)蒂落”时，大(da)家忍不住热情欢呼：“出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喽！淌好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)咯！”涓(juan)滴珍贵的2023年(nian)头(tou)排(pai)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)汩(gu)汩(gu)流(liu)出(chu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)气蒸腾，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香飘逸。礼仪为众人端出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，呈(cheng)上新酿的头(tou)排(pai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一起为今年(nian)的开窖欢庆，举(ju)杯共饮。

   时间淬(cui)炼的(de)美(mei)酒(jiu)需要细细品味，世代传承的(de)技艺同样(yang)(yang)值得慢(man)慢(man)感(gan)悟。洋河(he)古法(fa)封(feng)(feng)坛(tan)技艺沿(yan)用祖辈的(de)手工秘技，需要封(feng)(feng)坛(tan)大师以(yi)古法(fa)秘料层层托裱三(san)十层，每(mei)一个细节都(dou)追求极(ji)致，是技术与(yu)艺术的(de)完美(mei)结合，这样(yang)(yang)的(de)封(feng)(feng)坛(tan)方式(shi)可以(yi)使(shi)酒(jiu)液历经多年(nian)的(de)贮藏仍色泽(ze)清亮、香陈味绵、持久芬芳。这坛(tan)头排酒(jiu)是时间的(de)礼物，张联(lian)东、钟雨为封(feng)(feng)坛(tan)酒(jiu)披(pi)上红花，加盖宝印，由酿酒(jiu)师傅们送(song)入地(di)下酒(jiu)窖中“闭(bi)关修炼”，静待(dai)时光(guang)的(de)历练和升华。

徒承(cheng)师道，绵(mian)延洋(yang)河千年酒脉

   洋河酒酿造技艺传(chuan)承不息，离(li)不(bu)开一代代酿(niang)酒匠人(ren)的“传、帮、带”。公司每年(nian)都举行(xing)隆重的拜师(shi)仪式，一代(dai)代(dai)师徒(tu)犹如一个大家(jia)庭中的老(lao)老(lao)小小，在(zai)传承(cheng)中不断注入(ru)新鲜血液，焕发新的生机(ji)与活力，激(ji)发绵柔品质“更上一层楼”，已(yi)然形(xing)成(cheng)洋河的(de)一种文(wen)化。

   拜师仪式现(xian)场，中国酿酒(jiu)大师钟(zhong)雨为酿酒(jiu)系统不同(tong)岗(gang)位的10位师傅代表(biao)佩(pei)披丝帛，增(zeng)其(qi)师者荣光，愿洋(yang)河酿造技艺传(chuan)承继往开(kai)来(lai)、基(ji)业长(zhang)青。徒(tu)弟们向(xiang)师父(fu)呈(cheng)拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒(jiu)；师父(fu)们向(xiang)徒(tu)弟赠予《洋(yang)河酒(jiu)训》，授非遗传(chuan)承(cheng)勋(xun)章，并戒尺加身，勉(mian)励其不忘初心(xin)，坚(jian)守匠心(xin)。

   “力行古法(fa)潜心传承，含章厚德吾辈共(gong)鸣”，一枚勋章，代(dai)代(dai)传承(cheng)，“国家级(ji)非物质文(wen)化(hua)遗(yi)产 洋河酒酿(niang)造技艺(yi)”传承勋章(zhang)在青蓝相接(jie)中传递，承载的是一份责任、一份期盼，更(geng)是一份担(dan)当。

   “一(yi)拜感(gan)念师(shi)(shi)恩，传(chuan)承匠(jiang)心(xin)；二(er)拜技艺超群，通古(gu)博今；三拜传(chuan)承酒脉(mai)，报国为民。”……洋河人重(zhong)师(shi)(shi)道，尊师(shi)(shi)道，以弦歌不辍、薪火相传(chuan)的(de)(de)精神，表达对绵柔(rou)品质的(de)(de)不懈(xie)追求，师(shi)(shi)徒间的(de)(de)情谊在拜师(shi)(shi)仪式(shi)中建立、沉淀(dian)，既有(you)同事(shi)间的(de)(de)相互(hu)合作，也有(you)前辈对后辈的(de)(de)帮扶(fu)。

   茶有茶艺，酒(jiu)有酒(jiu)道(dao)，延续酒(jiu)脉(mai)，师(shi)徒同心(xin)。“粮必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)质，曲必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)时(shi)，水(shui)必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)甘，窖必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)养，器必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)净，量必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)准，火必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)缓，工(gong)必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)细，储必(bi)(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)(qi)长！”师(shi)父和(he)徒弟全体起立，在(zai)古(gu)朴的拜师(shi)礼中郑重(zhong)(zhong)(zhong)宣(xuan)誓(shi)“洋河酒(jiu)训”，师(shi)徒连心(xin)、齐头并进(jin)，通过师(shi)徒的手(shou)手(shou)相(xiang)传(chuan)、口(kou)口(kou)相(xiang)授、心(xin)心(xin)相(xiang)印，将洋河酿(niang)酒(jiu)技(ji)艺融(rong)于血(xue)脉(mai)。徒弟们历(li)经数十年如一日的“修炼”，再实现到师(shi)父的角色转换，诠释师(shi)道(dao)传(chuan)承(cheng)(cheng)的价(jia)值与意义(yi)，推动酿(niang)酒(jiu)技(ji)艺薪火不绝(jue)，匠人(ren)精神(shen)代(dai)代(dai)相(xiang)承(cheng)(cheng)。

   万窖齐开绵(mian)柔(rou)香(xiang)，正(zheng)是收获好时节。“为人(ren)民(min)美好生活而酿造！”在酿酒(jiu)(jiu)人(ren)响亮的(de)口号声中(zhong)，钟(zhong)雨为来自技(ji)术(shu)梦之队(dui)、酿造系统(tong)的(de)四个车(che)间代表授开(kai)工旗，正式拉开(kai)了洋河2023头排(pai)酿酒(jiu)(jiu)生产的(de)序幕。

   传(chuan)承和弘扬工匠精神(shen)，洋(yang)河一直在路上。为(wei)缅怀周恒(heng)刚、沈怡方(fang)两位(wei)泰(tai)(tai)斗(dou)为(wei)白酒(jiu)行(xing)业做(zuo)出的卓越贡(gong)献，张联东、钟雨带领洋(yang)河酒(jiu)体(ti)设计(ji)中心、酿造(zao)系统车间主任、师(shi)徒代表们，怀着无(wu)比崇敬和肃穆的心情前(qian)往大师(shi)园，向两位(wei)酒(jiu)业泰(tai)(tai)斗(dou)敬献花篮，行(xing)酹酒(jiu)礼，致敬缅怀，勉励年轻的白酒(jiu)工作(zuo)者(zhe)增强(qiang)使命感(gan)和责任感(gan)，不断努力创新，将泰(tai)(tai)斗(dou)的“大国工匠”精神化作(zuo)坚(jian)定不(bu)移酿造(zao)洋河极致绵柔的(de)坚(jian)强信念，坚(jian)守(shou)品(pin)质承(cheng)诺(nuo)，用高(gao)品(pin)质、高(gao)品(pin)位的(de)好产品(pin)为消费者创造(zao)感动和愉悦，为人民美好生活而酿造(zao)。

   在这(zhei)个(ge)天高(gao)气爽的(de)季节里，洋河用一场别(bie)开生面的(de)仪式(shi)欢迎酿酒人“回家(jia)”，吹响了新一轮酿酒(jiu)周期头排生(sheng)产的冲锋号。大家(jia)在签名(ming)墙上认真写下(xia)自己的名(ming)字，在匠(jiang)龄打(da)卡区与“时间(jian)”合影留念，以(yi)(yi)饱满的热情(qing)、昂扬的斗志投(tou)入(ru)(ru)到新周期酿酒(jiu)生(sheng)产中，全力以(yi)(yi)赴，全情(qing)投(tou)入(ru)(ru)，誓与洋(yang)河共(gong)赴绵柔之约，共(gong)酿酒(jiu)中头排。