春(chun)分入池(chi)、白露开窖。9月8日，“万(wan)(wan)窖(jiao)(jiao)齐开(kai) 酒(jiu)(jiu)中(zhong)头排”——2024洋河(he)(he)·双沟第七届开(kai)窖(jiao)(jiao)节(jie)在双沟酒(jiu)(jiu)厂盛大启幕，洋河(he)(he)、双沟、泗阳三地7万(wan)(wan)口窖(jiao)(jiao)池同时开(kai)窖(jiao)(jiao)。经(jing)过(guo)12个节(jie)气(qi)、180天的(de)(de)酝酿与沉淀，沉睡(shui)一整个夏天的(de)(de)老(lao)窖(jiao)(jiao)池再次被唤醒，头排酒(jiu)(jiu)完成了从酒(jiu)(jiu)醅到美酒(jiu)(jiu)的(de)(de)淬(cui)炼。
在洋(yang)河(he)(he)股(gu)(gu)份(fen)党(dang)委书(shu)记(ji)、董事长张联东，洋(yang)河(he)(he)股(gu)(gu)份(fen)党(dang)委副书(shu)记(ji)、总裁钟雨，洋(yang)河(he)(he)股(gu)(gu)份(fen)党(dang)委副书(shu)记(ji)、副总裁、集(ji)团贸易董事长陈军的陪伴下，近200位嘉宾以(yi)及数十家媒体(ti)记者，在开窖节(jie)浓(nong)浓(nong)的(de)(de)仪式(shi)感(gan)中，共同见证了头排酒的(de)(de)诞生。
唤醒“沉(chen)睡”的“最大规模(mo)的白(bai)酒窖(jiao)池群”
头(tou)排酒在洋河、双(shuang)沟人心(xin)里不(bu)只(zhi)是(shi)美(mei)酒的(de)代名词(ci)，更(geng)是(shi)匠心(xin)的(de)凝聚。自明(ming)、清(qing)，洋河、双(shuang)沟逐渐形成传统而隆重(zhong)的(de)开(kai)窖仪式(shi)，每(mei)年白(bai)露开(kai)窖出酒。此时(shi)，洋河、双(shuang)沟、泗(si)阳三大基地同时(shi)开(kai)窖，迎(ying)接秋(qiu)酿头(tou)排。
“酒(jiu)人齐力，开工纳(na)吉！晨露醒池，启(qi)酿(niang)头排!”吉时一到，在(zai)响亮的号(hao)子声中(zhong)，老窖池终于揭开了神秘的面(mian)纱。
映入眼帘(lian)的(de)(de)是一排排整(zheng)整(zheng)齐(qi)齐(qi)的(de)(de)窖池(chi)(chi)，穿越其中，嘉宾(bin)们可以感受到(dao)时间的(de)(de)印记。双沟(gou)拥(yong)有三百年(nian)以上古窖池(chi)(chi)一千多条，其中更(geng)包含了(le)630年窖龄之(zhi)久的明朝珍宝窖池，2020年，“双沟老窖池群(qun)及酿酒作坊”正式获(huo)批国(guo)家工业遗产(chan)，是名副其(qi)实的“国(guo)家宝藏”。
千年老窖(jiao)万年糟，好酒(jiu)全凭窖(jiao)池老。洋河股份(fen)窖(jiao)池群规模宏(hong)大，数量众多。现拥有名优窖(jiao)池7万多口(kou)，其中(zhong)明清古窖池(chi)多达2020口(kou)，是国内数量最(zui)多、保存(cun)最(zui)完整、使用时(shi)间最(zui)长、微生物种类(lei)最(zui)丰富的(de)酿酒(jiu)窖池(chi)群(qun)(qun)之一。9月4日(ri)，洋(yang)河(he)股份成功挑战吉尼斯(si)世界纪(ji)录™称号，被(bei)正(zheng)式确认为“最(zui)大规模的(de)白酒(jiu)窖池(chi)群(qun)(qun)”。
移步(bu)换景(jing)，穿过朱家(jia)(jia)槽坊后花园(yuan)雅苑(yuan)，在皇家(jia)(jia)地下酒窖“珍宝洞”中，嘉(jia)宾们被“地(di)下(xia)酒海”的(de)陶(tao)坛(tan)储酒场所震撼。在酒的(de)世(shi)界里，“酒海”是“头排之妙(miao)”中“头排贮存(cun)”的(de)现实映射(she)。
从(cong)好酒，到(dao)老(lao)酒，是(shi)蜕变，也是(shi)新生。年份，不仅是(shi)一个数(shu)字(zi)，更代表着品质。嘉宾们在(zai)“酒(jiu)海(hai)”品尝了一年和十五年的(de)头排酒(jiu)，感受到年份酒(jiu)真(zhen)正的(de)品质魅力，“年份老酒(jiu)完全不一样，入(ru)口更绵，一点都不辣”。
庞大的(de)产(chan)能和储(chu)能，为(wei)洋河(he)提供了源(yuan)源(yuan)不断的(de)优质(zhi)老(lao)酒资源(yuan)，成为(wei)洋河(he)打造高端年份老(lao)酒和酒中头排(pai)的(de)坚实(shi)底(di)气(qi)。
品味(wei)“珍宝”般(ban)的头排(pai)酒
天(tian)人共酿，终得头(tou)排。头(tou)排蘇酒(jiu)是老(lao)窖(jiao)池、老(lao)工艺、老(lao)匠(jiang)人与天(tian)地同(tong)酿，创造的(de)稀(xi)世珍酿，是“中国唯一高端生态湿地白(bai)酒”。
在欢(huan)迎嘉(jia)宾的“头(tou)(tou)排(pai)蘇(su)酒·双(shuang)沟(gou)家宴”主题(ti)文化品鉴晚宴上，张联东用三个故事讲述了(le)(le)“何以头(tou)(tou)排(pai)”：“一个源(yuan)头(tou)(tou)，成就了(le)(le)‘从千里(li)江山(shan)中(zhong)走来’的湿地珍宝(bao)；一段佳话，造就了(le)(le)‘从红色记(ji)忆(yi)中(zhong)走来’的酒中(zhong)头(tou)(tou)排(pai)；一幅(fu)墨宝(bao)，筑就了(le)(le)‘从历(li)史(shi)荣耀中(zhong)走来’的中(zhong)国(guo)蘇(su)酒。”
双沟(gou)是从聚宝盆(pen)里(li)长出来的生态湿(shi)地(di)名酒，双沟(gou)酒厂更是中国唯一(yi)一(yi)座建在“湿(shi)地上(shang)的(de)酒(jiu)厂”。湿(shi)地赐予(yu)了双(shuang)沟(gou)独(du)特(te)的(de)禀赋，而湿(shi)地上(shang)的(de)酿酒(jiu)人(ren)更是把湿(shi)地之水(shui)、湿(shi)地之土、湿(shi)地气(qi)候和湿(shi)地微生物等自(zi)然要素精妙地融合(he)到一(yi)(yi)起,形成了“缓(huan)慢发酵、缓(huan)火(huo)蒸馏(liu)、适温馏(liu)酒(jiu)、古法洞藏(zang)”的(de)双(shuang)沟(gou)四(si)艺(yi)。每一(yi)(yi)道工序都(dou)浸润着道法自(zi)然的(de)匠心、每一(yi)(yi)个环节都(dou)有自(zi)己独(du)特(te)的(de)文化传(chuan)承。
在参观过(guo)程中，嘉宾们(men)一次次被老师傅的匠心匠艺所感染。装甑(zeng)时16个动(dong)作2秒内一(yi)气呵成，辗转腾挪(nuo)间蕴(yun)含了“轻、松、匀(yun)、薄(bo)、准(zhun)、平”的精(jing)妙绝技，深浅快慢，千般变化(hua)，将老(lao)匠人磨练数十年的功力(li)展现(xian)得(de)淋漓尽致，引得(de)嘉宾连连赞叹(tan)。
“出酒(jiu)喽(lou)！淌好(hao)酒(jiu)咯！”随着(zhe)酿(niang)酒(jiu)师傅一声口号，今年第一甑头排酒(jiu)在众人的期(qi)待中，汩汩流出，酒(jiu)香(xiang)裹挟(xie)着(zhe)窖(jiao)香(xiang)、粮香(xiang)瞬间(jian)在车(che)间(jian)弥(mi)漫开来。
国酒大师朱法余向(xiang)嘉宾们展(zhan)示了(le)“看花摘酒”的绝活，通(tong)过观察酒花的大小、变化、滞留(liu)时间的长短准确判断酒度(du)，从而摘得头排(pai)酒中最(zui)精华的部分。
中国关工委常务副(fu)(fu)主任、中宣部(bu)原副(fu)(fu)部(bu)长，中国文(wen)联原党组书记胡振民(min)，感叹头(tou)排蘇(su)酒之(zhi)妙，“湿地灵秀蕴奇珍，酒中头(tou)排韵自醇。岁月凝香(xiang)留雅意，一杯佳(jia)酿(niang)醉乾(qian)坤。”《头(tou)排蘇酒颂》带领人们共同感受到头(tou)排蘇酒的绵柔(rou)甘润。
江苏省(sheng)文(wen)联主席章剑华细品头排(pai)酒(jiu)后意(yi)犹(you)未尽，灵感迸发：“金樽玉液细品尝，润口温心(xin)闻暗香。”
《人民文(wen)学(xue)》副(fu)主编、北京作(zuo)家(jia)协会副(fu)主席，著名作(zuo)家(jia)、小(xiao)说家(jia)，茅盾(dun)文(wen)学(xue)奖获得者徐则臣，饮后(hou)也(ye)挥毫泼墨(mo)，留下墨(mo)宝：“湿地秋来景如诗(shi)，群贤(xian)毕(bi)至(zhi)襄盛事。最是头排留(liu)客醉，四海纵横美名驰。”
接满第一(yi)坛头(tou)(tou)(tou)排酒(jiu)，封坛大师以古(gu)法封坛，这(zhei)坛酒(jiu)，是时间的礼物(wu)，是头(tou)(tou)(tou)排中(zhong)的头(tou)(tou)(tou)排。心怀(huai)敬畏、满腹虔诚(cheng)的酿酒(jiu)匠人们(men)，将承载着三万匠心的头(tou)(tou)(tou)排酒(jiu)存入地(di)下酒(jiu)窖闭关修炼(lian)，在(zai)陶坛中(zhong)凝(ning)神静养、发酵、沉淀、淬炼(lian)，待酒(jiu)体日臻醇厚，成就(jiu)独特的青绿风味(wei)。
传承“头(tou)排”的品质(zhi)精(jing)神
如今，洋(yang)河(he)、双(shuang)沟开窖节已经举行(xing)至(zhi)第(di)七(qi)届，它所承载的正是传统酿(niang)造技艺、工匠精(jing)神以及源远流长(zhang)的酒文化。通过一年一度的仪式，洋(yang)河(he)将(jiang)古老的酿(niang)酒技艺呈现给大众，传递出“活着(zhe)的传承(cheng)(cheng)”，表(biao)达的是洋河(he)、双沟在品质优势和酿造技艺(yi)上的传承(cheng)(cheng)创新、文化赋(fu)能。
洋河特别设(she)计了酒醅工艺体验、品原酒、自助调酒等互动环(huan)节(jie)，赋(fu)予开窖节(jie)更加丰富的(de)趣味体验。这种看得见(jian)、摸得着、喝得到的(de)新表达(da)方式，让每(mei)一个(ge)前来“探(tan)索”的(de)嘉宾都可以沉浸式参(can)与其中，从而真正认(ren)识(shi)头排酒(jiu)，发现(xian)头排酒(jiu)传承的(de)奥(ao)义。
“头排，照见的是一(yi)(yi)种(zhong)担当和追(zhui)求，展现的是‘干在(zai)(zai)(zai)实处(chu)、走在(zai)(zai)(zai)前列、久久为(wei)功、勇立潮头’的雄风。”在(zai)(zai)(zai)张(zhang)联东看来，走在(zai)(zai)(zai)前列早已融入洋河的精神血脉，引领着(zhe)洋河“开创(chuang)绵(mian)柔(rou)(rou)白酒(jiu)”、“开创(chuang)年份老酒(jiu)”、“开创(chuang)湿地名酒(jiu)”。这(zhei)三次开创(chuang)，让洋河从(cong)“真绵(mian)柔(rou)(rou)、更绵(mian)柔(rou)(rou)到最(zui)绵(mian)柔(rou)(rou)”，抵(di)达(da)“真功夫、真老酒(jiu)、真年份”，也代表了世(shi)界酿酒(jiu)产业一(yi)(yi)次次从(cong)一(yi)(yi)个高峰(feng)抵(di)达(da)另一(yi)(yi)个高峰(feng)。
在开窖(jiao)节中，张联东表示，只此(ci)头排，以匠心独(du)运(yun)“大(da)师技”，造(zao)就中(zhong)国(guo)新(xin)蘇酒；只(zhi)此(ci)头(tou)(tou)排，以家国(guo)情怀“大(da)梦想”，不愧天(tian)下第(di)一流；只(zhi)此(ci)头(tou)(tou)排，以情有独钟“大(da)品牌”，勇立潮(chao)头(tou)(tou)再上(shang)游。
在头(tou)排精神的(de)引领(ling)下，洋河始(shi)终(zhong)坚持以岁月陈(chen)藏酝酿(niang)浩然之气，以工匠精神雕琢时代品质，不断成就头(tou)排蘇酒“湿地珍宝、酒中(zhong)头排——中(zhong)国蘇酒”，开创“中(zhong)国唯一(yi)高端生态湿地白酒”新未(wei)来！