霜(shuang)降已至(zhi)，寒气弥漫，万物(wu)收敛，静待冬(dong)藏，而洋(yang)河(he)手工班酿造车间内(nei)，仍(reng)是一(yi)片“热火(huo)朝天”的(de)(de)景(jing)象。10月23日，央视新闻《步步向(xiang)新》再启(qi)新质探(tan)访之旅，记者苏安阳(yang)、李京京走(zou)进洋(yang)河(he)酒(jiu)厂(chang)，体验百(bai)年传承的(de)(de)非(fei)遗技(ji)艺，探(tan)寻岁(sui)月沉淀的(de)(de)绵柔。

洋河酒厂位于(yu)中国(guo)白酒之都(dou)——江苏(su)(su)宿迁，是底蕴深厚(hou)、水美(mei)酒香(xiang)的(de)宝地(di)，随便抓一(yi)把泥(ni)土都能(neng)攥出(chu)酒来，掬一(yi)捧清泉便能(neng)闻(wen)出(chu)酒香(xiang)。踏(ta)上洋河这片土地(di)，就让苏(su)(su)安阳、李京京体验到了“闻(wen)香(xiang)下马，知味(wei)停车(che)”的(de)滋味(wei)。

美人泉：揭(jie)开洋(yang)河水(shui)质奥(ao)秘

“名酒(jiu)(jiu)产地，必有佳泉”，跟随《步步向新》直播间(jian)的(de)镜头，苏安阳、李京(jing)京(jing)首先(xian)走近洋河酒(jiu)(jiu)厂美人泉，从酿酒(jiu)(jiu)水质入手，为观众们揭开绵柔风味面纱。

从了解美人泉(quan)传说到品(pin)尝美人泉(quan)泉(quan)水，从历史故事到酿酒土壤、原粮，每一帧(zhen)画面(mian)都让观众感受到洋河得(de)天独厚的环境。

“正是得益于好水、好土，生产的(de)粮食质量高(gao)，洋(yang)河(he)才(cai)能酿造出‘甜绵(mian)(mian)软净香’的(de)白(bai)酒。”洋(yang)河(he)酒体设(she)计中心主任毛(mao)淑波(bo)接着(zhe)介绍道(dao)：“绵(mian)(mian)柔(rou)，是洋(yang)河(he)酒最重(zhong)要的(de)一个特质。今年洋(yang)河(he)重(zhong)点推出的(de)梦(meng)之蓝手(shou)工班年份酒系列，就是在‘绵(mian)(mian)柔(rou)’这一标签基础上(shang)的(de)又一力作。”

了解了洋河酿酒基(ji)本知(zhi)识，苏安阳(yang)、李(li)京京领取任务卷轴，分组(zu)前往手工(gong)班酿酒车(che)间和地(di)下酒窖(jiao)继续(xu)探索洋河酒绵(mian)柔的奥秘(mi)。

手工(gong)班(ban)：探秘(mi)非遗手工(gong)技艺

“手工(gong)酿(niang)(niang)造，是梦之蓝(lan)手工(gong)班(ban)年份酒(jiu)系列生产(chan)最重要的(de)一环。”在手工(gong)班(ban)酿(niang)(niang)酒(jiu)车间，存有2020口(kou)明(ming)(ming)清窖池，其(qi)中最古老(lao)的(de)89口(kou)可(ke)追溯(su)至明(ming)(ming)朝洪武年间。毛(mao)淑波(bo)向苏安(an)阳介绍(shao)了入(ru)选国家工(gong)业遗产(chan)的(de)老(lao)窖池，以及洋河(he)的(de)7万口(kou)窖池群。

值得一提的(de)是，在(zai)今年9月(yue)4日，洋河(he)股份(fen)凭(ping)借这(zhei)一无与伦比的(de)窖池(chi)群(qun)(qun)，成功挑战(zhan)并获得了吉尼斯世界纪录™的(de)认(ren)(ren)证，被正式确认(ren)(ren)为(wei)“最大规模(mo)(mo)的(de)白酒(jiu)(jiu)窖池(chi)群(qun)(qun)”。这(zhei)一成就标志着洋河(he)在固态酒(jiu)(jiu)生产能力、高品质原酒(jiu)(jiu)储存量、陶坛储酒(jiu)(jiu)规模(mo)(mo)以及绵柔年份(fen)老酒(jiu)(jiu)的(de)存量方面(mian)均居全球首(shou)位。

在洋河酿酒101车(che)(che)间主任仲几晓(xiao)的带(dai)领下，苏(su)(su)(su)安阳学习了窖池养(yang)护，并(bing)来到手(shou)工(gong)班酿(niang)酒(jiu)(jiu)车(che)(che)间，跟随着洋(yang)河酿(niang)酒(jiu)(jiu)101车(che)(che)间副主任苏(su)(su)(su)良虎(hu)开(kai)始了真正的手(shou)工(gong)班酿(niang)造体(ti)验。从拌(ban)料、装甑、摊凉、接酒(jiu)(jiu)到看花摘(zhai)酒(jiu)(jiu)，这一(yi)圈体(ti)验完(wan)，苏(su)(su)(su)安阳提出：“这就是市(shi)面上的梦之蓝手(shou)工(gong)班吗？”

酒是陈(chen)的(de)香(xiang)，刚(gang)酿好的(de)原酒，还要经过陶(tao)坛长期储存、精心勾调等工(gong)序才(cai)能上市。梦之蓝手工(gong)班是由(you)有20年经验的老(lao)匠人(ren)，沿(yan)袭(xi)洋河(he)传统“老(lao)五甑(zeng)”工艺，历经137道精细工序(xu)，全流程纯手(shou)工酿造的高端年份白酒。

地(di)下酒窖：封藏岁月沉淀的味(wei)道(dao)

央(yang)视(shi)直播的镜(jing)头转向洋河地下酒窖，李京京循着一(yi)棵(ke)“百年(nian)黄(huang)杨树”的身(shen)影，发现洋(yang)河(he)地下酒窖的秘密。这(zhei)里被誉为“中国(guo)白酒的地下宫殿(dian)”，2019年(nian)被列为全(quan)国(guo)重点文物(wu)(wu)保护(hu)单位。在这(zhei)里，每(mei)一件器物(wu)(wu)、每(mei)一坛老酒共同构成了(le)洋(yang)河(he)乃至中国(guo)白酒文化的宝(bao)贵遗产(chan)。

步入地下酒窖，灯(deng)光逐渐昏暗，周遭的环境也(ye)变得安静(jing)起来(lai)，空气中酒香弥漫。“陶坛和(he)窖(jiao)壁上附着(zhe)厚厚的(de)(de)(de)‘菌(jun)落’物质，是空(kong)气中适宜酿(niang)酒的(de)(de)(de)微生物群(qun)落经(jing)过(guo)常年的(de)(de)(de)聚集而(er)形成，所(suo)以这里(li)的(de)(de)(de)酒每(mei)一滴都是真(zhen)(zhen)功夫，每(mei)一滴都是真(zhen)(zhen)老(lao)酒。”伴随着(zhe)讲解(jie)员深(shen)入浅(qian)出地介绍，李京(jing)京(jing)也(ye)表示(shi)，“所以大家(jia)在品酒的时候，也能感受到洋(yang)河历史的厚(hou)重。”

参观过程中，“洋河地下酒(jiu)窖(jiao)环(huan)境监(jian)测(ce)系统(tong)”吸引了李京(jing)京(jing)的目光(guang)。“这里既有(you)百年老(lao)酒(jiu)，又有(you)现代科技系统(tong)，让我(wo)感(gan)受到(dao)古老(lao)与现代的相融(rong)合。”体(ti)验结束，李京京还(hai)接(jie)受了简单的酒窖知(zhi)识问答挑战，并获得(de)了通(tong)关锦(jin)囊。

陶坛(tan)库：满库陶坛(tan)见“真”功(gong)

直播中(zhong)，苏安阳、李京(jing)京(jing)打(da)卡了洋河“网(wang)红景(jing)点”——“天(tian)下(xia)第(di)一坛(tan)”，参观了(le)9万吨陶(tao)坛(tan)储酒库和(he)白酒金库，见证了(le)世界第(di)一的陶(tao)坛(tan)储酒规(gui)模。

洋河原(yuan)酒(jiu)(jiu)年产能16万吨、储酒(jiu)(jiu)能力100万吨，目前(qian)已经存(cun)储原(yuan)酒(jiu)(jiu)60多(duo)万吨，其中(zhong)高端陶坛(tan)储酒(jiu)(jiu)23万吨，给予了梦之蓝手工班强大的底气。

在洋河(he)酒储管理部保(bao)管员查成(cheng)玉(yu)的指导下，苏安阳(yang)、李京京还体(ti)验了封坛，查成(cheng)玉(yu)现(xian)场介绍，“每到谷(gu)雨时节和白露开窖，洋河都要对新酿(niang)的酒(jiu)(jiu)进(jin)行封(feng)藏，经(jing)过封(feng)坛的酒(jiu)(jiu)，储存时间越久，酒(jiu)(jiu)体(ti)更加醇厚、细(xi)腻(ni)。”

为了(le)更直观地(di)感(gan)受洋(yang)河酒(jiu)的绵柔，两(liang)位主持人来到(dao)体验(yan)区，调(diao)试了(le)属于(yu)各自(zi)口味喜(xi)好的白酒(jiu)，并一起进行“梦之蓝手工班年份(fen)酒系(xi)列”的(de)风(feng)味品鉴，更生动地(di)感受(shou)到了(le)洋(yang)河酒绵柔(rou)的(de)奥秘，顺利获得(de)通(tong)关锦囊。

这(zhei)趟“探秘(mi)真年份 寻梦手工(gong)班”之旅(lv)，苏安(an)阳、李京京可(ke)谓是(shi)收获(huo)满满，不仅大饱了(le)(le)口福，品(pin)(pin)尝了(le)(le)淮扬美(mei)食，品(pin)(pin)鉴了(le)(le)梦之蓝手工(gong)班年份酒，还通(tong)过(guo)美(mei)人泉边(bian)畅谈，了(le)(le)解了(le)(le)洋河酒高质量背(bei)后的(de)故事。

坚(jian)守匠心、传承非遗、科技创新……洋河不仅在传(chuan)统酿造技艺上精益求精，更是在新时代背景(jing)下，以(yi)“智转数改”为抓手(shou)，让白酒酿造在传(chuan)承中(zhong)不断步步向新，香飘世界。

如今，每年约有(you)4亿瓶洋河(he)酒进入千家万户(hu)，成为中(zhong)国人民(min)餐桌上最受(shou)欢(huan)迎的白酒品牌之(zhi)一。经(jing)过多年的国际化(hua)战略布局，目前洋河(he)产品已覆盖区域涉及六大洲、75个国家和地区。