双(shuang)(shuang)沟美酒(jiu)(jiu)(jiu)源远流长。据(ju)科(ke)学家(jia)考(kao)证(zheng)，双(shuang)(shuang)沟地(di)区(qu)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)最早可追溯到(dao)1800万(wan)年前中(zhong)新世(shi)中(zhong)期(qi)的双(shuang)(shuang)沟醉猿和(he)距今约5万(wan)年前旧(jiu)石(shi)器(qi)晚期(qi)下草湾智(zhi)人。他们捕(bu)鱼、猎兽、采摘野果堆积发酵，酿造(zao)原(yuan)始酒(jiu)(jiu)(jiu)类(lei)。4000多(duo)年前的上古(gu)时期(qi)，夏禹就把势(shi)力范围从中(zhong)原(yuan)一带扩张到(dao)双(shuang)(shuang)沟地(di)区(qu)。《战国策-魏策》记载(zai)：昔日，帝女令(ling)仪(yi)(yi)狄作酒(jiu)(jiu)(jiu)而美，进于禹，禹饮而甘之(zhi)。遂(sui)疏仪(yi)(yi)狄，绝(jue)旨酒(jiu)(jiu)(jiu)。物换星移。沧海桑田(tian)，中(zhong)国进入封建王朝，双(shuang)(shuang)沟美酒(jiu)(jiu)(jiu)仍世(shi)代传(chuan)承，生(sheng)生(sheng)不息。民(min)间传(chuan)说，东汉末(mo)年中(zhong)原(yuan)名士(shi)陈寔曾云游在(zai)临淮郡双(shuang)(shuang)沟地(di)区(qu)，在(zai)这里(li)传(chuan)授(shou)高(gao)粱造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)术，并(bing)以高(gao)粱酒(jiu)(jiu)(jiu)配中(zhong)草药为人治(zhi)疾。时至(zhi)今日，双(shuang)(shuang)沟美酒(jiu)(jiu)(jiu)已饮誉天下，香(xiang)飘全(quan)国乃至(zhi)小小寰球。

纵观(guan)中(zhong)外美(mei)酒产(chan)地(di)，多数离(li)不(bu)开理(li)想的自然和地(di)理(li)环境(jing)。双沟千年(nian)美(mei)酒闻名遐迩(er)，与她所处的自然环境(jing)是密(mi)不(bu)可分的。

2001年，笔者陪(pei)中国(guo)科学院古(gu)脊(ji)椎动物(wu)与古(gu)人(ren)(ren)类研究所(suo)徐(xu)钦(qin)琦(qi)，计宏(hong)祥(xiang)两位(wei)古(gu)人(ren)(ren)类专家(jia)在下草(cao)湾(wan)、松林庄、戚咀等地(di)考察时，向(xiang)他(ta)(ta)们介绍了双沟下草(cao)湾(wan)一(yi)带人(ren)(ren)文历史，地(di)理区位(wei)及小区性气(qi)候，地(di)方(fang)(fang)物(wu)产，社会风情等，引起他(ta)(ta)们极大的(de)兴趣。徐(xu)钦(qin)琦(qi)教授在《从(cong)南京猿人(ren)(ren)到下草(cao)湾(wan)人(ren)(ren)》一(yi)文中说(shuo)：”双沟地(di)区是(shi)新生代世(shi)界(jie)生物(wu)的(de)进(jin)(jin)化中心(xin)(xin)之(zhi)一(yi)，也是(shi)世(shi)界(jie)上人(ren)(ren)类起源的(de)中心(xin)(xin)之(zhi)一(yi)。因为双沟地(di)区的(de)自(zi)然环境是(shi)得天(tian)独(du)厚的(de)!”他(ta)(ta)在2002年出(chu)版的(de)《双沟醉猿》一(yi)书中更是(shi)语(yu)出(chu)惊人(ren)(ren)，他(ta)(ta)说(shuo)：“这(zhei)里成为我国(guo)极具酿酒(jiu)天(tian)然环境的(de)地(di)区，是(shi)“自(zi)然酒(jiu)”起源的(de)地(di)方(fang)(fang)。这(zhei)是(shi)他(ta)(ta)2001—2002年两次对醉猿故里——双沟下草(cao)湾(wan)地(di)区进(jin)(jin)行科学考察后(hou)得出(chu)的(de)权威性结论(lun)。

古人类，古地质(zhi)科学(xue)家尤玉柱(zhu)教授(shou)在《识别(bie)双沟(gou)》一书《从(cong)地质(zhi)变迁看双沟(gou)》一文中写道(dao)：“人们都说双沟(gou)地区的(de)自然环(huan)境是得天独厚的(de)。任何地方，其自然地理环(huan)境是优是劣；应由(you)诸多因素(su)决定：包(bao)括地质(zhi)基(ji)础，地理位(wei)置，气候(hou)条件、土(tu)壤(rang)、植被、水资(zi)源、动物(wu)和地下沉积物(wu)等。各种因素(su)的(de)相互影响和组合(he)，形成(cheng)该地区生态的(de)统一体。

双(shuang)沟(gou)在苏北平(ping)原的(de)西(xi)南部(bu)，地(di)(di)貌位(wei)置在山前(qian)丘陵(ling)地(di)(di)带(dai)的(de)前(qian)缘，地(di)(di)理坐标(biao)为(wei)北纬33度(du)(du)(du)(du)12分(fen)(fen)，东经(jing)118度(du)(du)(du)(du)10分(fen)(fen)，日照时间每年可(ke)达到2168.3小(xiao)时。大致(zhi)在中(zhong)国版图东端(duan)的(de)中(zhong)间位(wei)置。双(shuang)沟(gou)下(xia)草湾地(di)(di)区(qu)年平(ping)均(jun)气(qi)温(wen)在15摄(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，湿度(du)(du)(du)(du)76度(du)(du)(du)(du)。七月份(fen)(fen)最(zui)热，月均(jun)温(wen)度(du)(du)(du)(du)26摄(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，比北京仅(jin)高(gao)出(chu)2摄(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，比上(shang)(shang)(shang)海低2摄(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)一(yi)(yi)(yi)月份(fen)(fen)最(zui)冷，月均(jun)温(wen)度(du)(du)(du)(du)1摄(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，比北京高(gao)5摄(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，比上(shang)(shang)(shang)海低2摄(she)氏(shi)度(du)(du)(du)(du)，可(ke)见(jian)气(qi)候是十分(fen)(fen)宜人的(de)。这样的(de)气(qi)候非常有(you)(you)利于霉菌、酵母菌等(deng)各类菌种菌群(qun)的(de)发(fa)酵，活化增脂提香。双(shuang)沟(gou)下(xia)草湾一(yi)(yi)(yi)带(dai)每年6月20日前(qian)后，迎来夏季(ji)季(ji)风时，开始出(chu)现阴雨（入梅），大约经(jing)历2—3周，比一(yi)(yi)(yi)般南方短一(yi)(yi)(yi)周左右(you)。双(shuang)沟(gou)地(di)(di)区(qu)和南方大多数地(di)(di)区(qu)为(wei)雨而(er)热同时，这为(wei)农耕一(yi)(yi)(yi)年两熟(shu)创造了(le)条件，加上(shang)(shang)(shang)有(you)(you)充沛质优的(de)水源(yuan)，生产优质红(hong)高(gao)粱，也产稻(dao)麦，豆秫等(deng)五谷杂粮。这儿所产的(de)稻(dao)谷与众(zhong)不同，米(mi)香回荡，沁人肺腑。“淮湖(hu)(hu)熟(shu)，天下(xia)足”，双(shuang)沟(gou)地(di)(di)区(qu)土地(di)(di)肥(fei)沃(wo)，湖(hu)(hu)岗兼有(you)(you)，物产丰饶，自古(gu)就是鱼米(mi)之乡(xiang)，为(wei)我(wo)国著(zhu)名的(de)粮仓(cang)之一(yi)(yi)(yi)。这里除(chu)了(le)双(shuang)沟(gou)美酒，久负盛名的(de)清代贡(gong)品双(shuang)沟(gou)空心挂面、天岗湖(hu)(hu)银(yin)鱼、上(shang)(shang)(shang)塘青杆粘子米(mi)、受文人雅(ya)士推崇且极为(wei)珍稀的(de)淮河白(bai)鱼、洪泽湖(hu)(hu)玉鳖(bie)等(deng)著(zhu)名特产都(dou)出(chu)产在这一(yi)(yi)(yi)地(di)(di)区(qu)。

著名(ming)学者尤玉柱教授(shou)在他(ta)的(de)著作(zuo)里对双沟地区下草湾一(yi)带的(de)自然(ran)环境作(zuo)了(le)详尽(jin)的(de)描(miao)述：双沟坐落(luo)在淮河(he)北岸，东(dong)倚烟霭一(yi)片、水天无尽(jin)的(de)洪泽湖，其南更有女山、荷花、七星、茅耳诸湖，百里之内，河(he)网(wang)湖泊交织(zhi)，田园(yuan)画(hua)景，香(xiang)风花雨，一(yi)派水乡泽国。”辛弃(qi)疾的(de)《西(xi)江月》“明月别枝(zhi)惊鹊(que)，清(qing)风半夜鸣蝉(chan)，稻花香(xiang)里说(shuo)丰年(nian)，听取蛙声(sheng)一(yi)片”，就是(shi)对这里最好的(de)写照。

俗话说水(shui)(shui)(shui)(shui)为(wei)酒(jiu)之(zhi)血，水(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)(shi)(shi)(shi)酿造好(hao)酒(jiu)的(de)(de)重要条件之(zhi)一(yi)(yi)。双(shuang)沟下(xia)(xia)草(cao)湾(wan)地(di)(di)(di)区地(di)(di)(di)下(xia)(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)质不仅(jin)好(hao)，而且有多种(zhong)来源，既有基(ji)裂岩(yan)(yan)隙水(shui)(shui)(shui)(shui)，也有第四纪松散(san)层(ceng)(ceng)沉(chen)积物的(de)(de)孔隙水(shui)(shui)(shui)(shui)，还有地(di)(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)补给条件，其地(di)(di)(di)下(xia)(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)含矿(kuang)度小于(yu)1克/升(sheng)，水(shui)(shui)(shui)(shui)质为(wei)优。双(shuang)沟镇和(he)双(shuang)沟酒(jiu)厂就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)建在(zai)下(xia)(xia)草(cao)湾(wan)组地(di)(di)(di)层(ceng)(ceng)之(zhi)上(shang)的(de)(de)，它的(de)(de)地(di)(di)(di)层(ceng)(ceng)是(shi)(shi)(shi)(shi)较(jiao)粗(cu)砂、砾组成(cheng)的(de)(de)，中(zhong)间夹若干砂质泥岩(yan)(yan)。厚近百米的(de)(de)粗(cu)细(xi)相(xiang)间地(di)(di)(di)层(ceng)(ceng)，犹(you)如(ru)一(yi)(yi)个巨大的(de)(de)天(tian)然(ran)过滤系统，把渗(shen)的(de)(de)地(di)(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)、补给水(shui)(shui)(shui)(shui)进行缓慢地(di)(di)(di)改(gai)造，再汇入基(ji)裂岩(yan)(yan)隙水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)玄武(wu)岩(yan)(yan)的(de)(de)渗(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，最终形成(cheng)优质的(de)(de)地(di)(di)(di)下(xia)(xia)矿(kuang)水(shui)(shui)(shui)(shui)。双(shuang)沟下(xia)(xia)草(cao)湾(wan)位(wei)于(yu)淮河与洪泽湖交汇处(chu)，地(di)(di)(di)层(ceng)(ceng)属于(yu)河流、湖泊(bo)的(de)(de)沉(chen)积物。江淮下(xia)(xia)游(you)地(di)(di)(di)质在(zai)新(xin)(xin)第三(san)纪时伴(ban)着(zhe)玄武(wu)岩(yan)(yan)喷(pen)发(fa)，曾沉(chen)积了不同时期的(de)(de)中(zhong)新(xin)(xin)世、上(shang)新(xin)(xin)世地(di)(di)(di)层(ceng)(ceng)，是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)个沉(chen)积区，或是(shi)(shi)(shi)(shi)以沉(chen)降为(wei)主(zhu)的(de)(de)地(di)(di)(di)区。到上(shang)新(xin)(xin)世后，地(di)(di)(di)壳相(xiang)对上(shang)升(sheng)，又使新(xin)(xin)第三(san)纪地(di)(di)(di)层(ceng)(ceng)露出地(di)(di)(di)表(biao)。当年气候(hou)湿热(re)，水(shui)(shui)(shui)(shui)草(cao)资源丰富，是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)个以森林(lin)和(he)丛林(lin)为(wei)主(zhu)的(de)(de)植被环境。这一(yi)(yi)带岗峦起伏，翠岭蕴秀，气候(hou)温和(he)，四季分(fen)明(ming)，适(shi)(shi)宜人(ren)居(ju)，更适(shi)(shi)宜酿造美酒(jiu)。据徐钦琦教授考(kao)证：双(shuang)沟地(di)(di)(di)区很可能是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)类起源的(de)(de)中(zhong)心之(zhi)一(yi)(yi)。相(xiang)传(chuan)，50000年前双(shuang)沟下(xia)(xia)草(cao)湾(wan)智人(ren)就(jiu)在(zai)这儿刀耕(geng)火种(zhong)，安居(ju)乐业了。

双沟(gou)(gou)濒(bin)临淮(huai)(huai)水(shui)，淮(huai)(huai)水(shui)碧(bi)波(bo)澄静。民谣(yao)说：“长淮(huai)(huai)之水(shui)清(qing)(qing)如苔，行人(ren)但觉心眼开(kai)”。宋(song)代诗(shi)人(ren)戴(dai)石(shi)屏(ping)《频酌(zhuo)淮(huai)(huai)河(he)水(shui)》说：“有(you)客游濠梁，频酌(zhuo)淮(huai)(huai)河(he)水(shui)，东(dong)南水(shui)多咸(xian)，不如此水(shui)美(mei)”。淮(huai)(huai)河(he)、洪泽湖清(qing)(qing)沏见底，水(shui)中含(han)有(you)多种适宜造酒(jiu)(jiu)的(de)(de)矿物质，呷入口中，醇(chun)甜甘美(mei)。空气和泥(ni)土中含(han)有(you)数十种有(you)利于发酵酿造的(de)(de)微(wei)生物，这(zhei)里(li)(li)是(shi)酿造优质美(mei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)理想之处，有(you)文(wen)字记(ji)载(zai)的(de)(de)酿酒(jiu)(jiu)史已过千年。这(zhei)里(li)(li)民风淳朴，文(wen)化(hua)底蕴深厚，且(qie)水(shui)陆交通方(fang)便(bian)。据(ju)《帝乡纪略》记(ji)载(zai)：“唐宋(song)以(yi)来酿酒(jiu)(jiu)业(ye)一直(zhi)是(shi)当地乡民的(de)(de)主要手工业(ye)。北宋(song)时，泗州酒(jiu)(jiu)课每年达10万(wan)贯以(yi)上，而商(shang)税熙宁前只(zhi)有(you)3万(wan)贯”。酿酒(jiu)(jiu)业(ye)也是(shi)地方(fang)政府(fu)财政收入的(de)(de)主要来源。据(ju)明代宋(song)应(ying)星所撰《天(tian)工开(kai)物·酒(jiu)(jiu)母(mu)》记(ji)载(zai)：“凡燕(yan)、齐黄酒(jiu)(jiu)曲(qu)药，多从(cong)淮(huai)(huai)郡造成，载(zai)于舟(zhou)车北市”。双沟(gou)(gou)地处淮(huai)(huai)河(he)下游，自古以(yi)来便(bian)是(shi)酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)发源地。

唐建(jian)中四年(nian)，监察御史、兵部员外郎(lang)武元衡(heng)（758—815年(nian)），在(zai)(zai)双(shuang)(shuang)沟(gou)(gou)写下《渡淮(huai)》诗：暮涛凝雪长淮(huai)水(shui)(shui)，细雨飞梅五月天。行(xing)子不(bu)须(xu)愁夜泊，绿柳多(duo)处(chu)有(you)人(ren)(ren)(ren)烟(yan)。诗人(ren)(ren)(ren)刘(liu)禹锡有(you)“清(qing)淮(huai)南(nan)岸家山树，里水(shui)(shui)东边(bian)第一(yi)(yi)栽，影(ying)近画(hua)梁迎晓日，香(xiang)随绿酒(jiu)(jiu)(jiu)入金杯。”的(de)名句。韦应物在(zai)(zai)此写下“江汉曾(ceng)为客，相逢每醉还，浮云一(yi)(yi)别后(hou)，流水(shui)(shui)十年(nian)间”的(de)饮酒(jiu)(jiu)(jiu)诗；宋(song)人(ren)(ren)(ren)唐介在(zai)(zai)双(shuang)(shuang)沟(gou)(gou)渡淮(huai)也留下《渡淮(huai)》诗：圣宋(song)非狂楚，清(qing)淮(huai)异汩罗(luo)，平生(sheng)仗忠信，今日任(ren)风波。舟楫颠危甚，鱼龙出没多(duo)。斜阳(yang)幸无(wu)事，沽(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)听渔(yu)歌。大(da)文豪苏轼前后(hou)１１次(ci)往来泗(si)州，以酒(jiu)(jiu)(jiu)以文会友，他在(zai)(zai)《除夜雪中感章使君(jun)送酥酒(jiu)(jiu)(jiu)二首》中，写下“使君(jun)半夜分(fen)酥酒(jiu)(jiu)(jiu)，惊起妻孥一(yi)(yi)笑哗”，“明朝积玉深三尺，高枕床(chuang)头尚一(yi)(yi)壶(hu)”的(de)诗，至(zhi)今脍炙(zhi)人(ren)(ren)(ren)口。元代诗人(ren)(ren)(ren)萨(sa)都刺(ci)《九日渡淮(huai)喜得东南(nan)顺风二首》，把(ba)双(shuang)(shuang)沟(gou)(gou)人(ren)(ren)(ren)沽(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)祈神(shen)描绘(hui)得十分(fen)生(sheng)动：“青旗红字映(ying)河(he)(he)滨，九日人(ren)(ren)(ren)家物色新，渡口客船(chuan)争贳酒(jiu)(jiu)(jiu)，斫鱼裂纸赛河(he)(he)神(shen)。”明代诗人(ren)(ren)(ren)黄九烟(yan)《塔(ta)庵醉月》的(de)饮酒(jiu)(jiu)(jiu)诗写得更为传神(shen)：月出浮屠腹，云收大(da)泽魂(hun)。酒(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)(ren)(ren)迷白昼，诗客战黄昏，登台(tai)悲杜甫，赋塔(ta)忆(yi)岑(cen)参。零落一(yi)(yi)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)，沧茫万古心。这(zhei)些诗人(ren)(ren)(ren)写下的(de)名篇(pian)佳句从不(bu)同角度反映(ying)双(shuang)(shuang)沟(gou)(gou)地区(qu)酿酒(jiu)(jiu)(jiu)业(ye)的(de)兴(xing)旺(wang)、繁荣和悠(you)久的(de)历史。

中华人(ren)民共(gong)和国(guo)成立(li)以后，泗洪县(xian)着(zhe)手(shou)恢复双(shuang)(shuang)沟大(da)曲生产(chan)，撇开(kai)了(le)双(shuang)(shuang)沟的自(zi)(zi)然(ran)环境(jing)，曾(ceng)于1949年(nian)(nian)对双(shuang)(shuang)沟大(da)曲酒搞过异(yi)(yi)地酿(niang)造(zao)，在县(xian)城青阳镇(zhen)就(jiu)地组织生产(chan)双(shuang)(shuang)沟大(da)曲，未获成功，当时受到双(shuang)(shuang)沟藉安徽省副省长陈荫南的严肃(su)批评（1955年(nian)(nian)前双(shuang)(shuang)沟属(shu)安徽省宿县(xian)地区）：“800里淮河上下(xia)谁个(ge)不(bu)知道双(shuang)(shuang)沟名(ming)(ming)酒（1910年(nian)(nian)就(jiu)在南洋劝业会上荣获金奖），你们可不(bu)能砸了(le)这(zhei)(zhei)个(ge)老牌(pai)子啊！双(shuang)(shuang)沟酒只能在双(shuang)(shuang)沟那个(ge)地方才(cai)能造(zao)出来。”1975年(nian)(nian)到1985年(nian)(nian)间(jian)贵州的“国(guo)酒”茅台也(ye)搞过一(yi)次异(yi)(yi)地酿(niang)造(zao)，同(tong)样以失(shi)败而告终。不(bu)师(shi)法自(zi)(zi)然(ran)，离开(kai)名(ming)(ming)酒产(chan)地，离开(kai)双(shuang)(shuang)沟这(zhei)(zhei)块(kuai)热土，一(yi)样的原(yuan)料，一(yi)样的工(gong)艺，同(tong)一(yi)个(ge)酿(niang)酒师(shi)傅(fu)，因为(wei)没有(you)了(le)原(yuan)产(chan)地的水源、土壤、空气及(ji)所需微生物，就(jiu)是(shi)(shi)有(you)天大(da)的本(ben)领也(ye)无法造(zao)出同(tong)样风(feng)格(ge)的双(shuang)(shuang)沟美(mei)酒，这(zhei)(zhei)个(ge)问(wen)题不(bu)是(shi)(shi)很(hen)发人(ren)深省吗？其实，这(zhei)(zhei)并不(bu)难理(li)解，用老百姓和工(gong)人(ren)师(shi)傅(fu)的话说，这(zhei)(zhei)是(shi)(shi)瞎(xia)搞，用专家的话讲，就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)遵循自(zi)(zi)然(ran)规律(lv)，不(bu)按自(zi)(zi)然(ran)法则办事，就(jiu)是(shi)(shi)死路(lu)一(yi)条，只有(you)师(shi)法自(zi)(zi)然(ran)才(cai)能和谐共(gong)生。